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Macau Periodical Index (澳門期刊論文索引)
- Author
- 張卓夫
- Title
- 澳門茶樓用語及其對境內外廣府話的影響
- Journal Name
- 粵語研究
- Pub. Info
- 2013年12月, 第14期, 第77-85頁
- Keyword
- 飲茶文化；六國飯店；茶博士；茶樓用語
- Abstract
- 摘要 : 早在十七世紀，澳門就是中西飲食文化的樞紐。除了葡裔人從葡萄牙、非洲、印度、馬來西亞帶來具有土生葡人特色的飲食文化之外，更重要的是中國人從珠江三角洲、潮洲、福建、江浙帶來具有不同地域華人傳統的飲食文化。其中自十八世紀後期到十九世紀中期的大約一百年中，廣州、佛山等地域傳入澳門的飲茶文化影響至為深遠，因為傳入的不只是飲食材料、烹調方法、茶樓組織架構、裝潢風格等，還有一系列非常完備而具獨特性的茶樓用語。澳門茶樓用語之所以值得研究，因為它長期影響澳門乃至香港和海外華埠眾多行業和領域的語言。 段落標題： 1. 引言 2. 部份茶樓用語已澳門歷史記憶 3. 茶樓伙記背語令茶客聽不懂 4. "茶博士"淵源可追溯到唐詩 5. 茶樓用語創作方式傳港澳各行業 6. 澳門茶樓習用語是影響其他群體習用語的主體 7. 部份傳統茶樓用語至今仍在酒樓使用 8. 澳門茶樓報賬用身體語言至今在香港貿易場使用 附圖： 1. 上世紀中期茶客在六國飯店低層歎"一盅兩件"的情形，圖中穿白色笠衫的男子是"企堂"，他右手提著"死人頭" 2. 香港金銀業貿易場交報交易金額（左列）與澳門茶樓聽工報賬（右列）的手勢比較