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Macau Periodical Index (澳門期刊論文索引)

Author
陳捷
Title
"（清國家庭及學堂用）家政學"中的西洋飲食及西餐禮儀
Journal Name
南國學術
Pub. Info
2023年7月30日, 第13卷第3期, 第397-409頁
Link
https://ias.um.edu.mo/wp-content/South%20China%20Quarterly/PDF/2023%E5%B9%B41%E2%80%944%E6%9C%9F/2023%E3%80%8A%E5%8D%97%E5%9C%8B%E5%AD%B8%E8%A1%93%E3%80%8B%E7%AC%AC3%E6%9C%9F.pdf
Keyword
服部繁子；家政學；西餐禮儀；西方習俗東傳
Abstract
本文主要考察明治時期漢學家島田重禮（1838-1898，號篁村）三女、東大文學部教授服部宇之吉（1867-1939，號隨軒）夫人、明治至昭和時代日本婦女活動家服部繁子（1872-1952）編撰的"（清國家庭及學堂用）家政學"中介紹西洋飲食、西餐禮儀的內容，1902年9月，服部宇之吉受聘擔任清朝京師大學堂師範館正教習前往北京，繁子亦率子女同行，直至1909年1月回國。1908年5月，日本富山房書局出版了服部繁子編寫、京師大學堂學生陸紹治翻譯的漢語家政學教科書"（清國家庭及學堂用）家政學"。該書出版時，雖然部分中國人已經有和外國人接觸往來以及吃西餐的機會，但關於西洋飲食和西餐禮儀的知識尚未普及。本書"衣食住"、"交際須知（專就與外國人之交際而言）"等章節對西洋飲食及西餐禮儀加以介紹，是清末較早系統介紹西洋飲食知識及西餐禮儀的著作，為中上階層家庭女性走出家庭參與社會活動、特別是與外國人交往提供了基礎知識。從另一方面看，書中對這部分知識的介紹方式反映出作者在長期的北京生活中對中國社會的觀察和體驗，有助於我們了解當時北京中上層家庭女性的生活狀態及基本教養。本文介紹撰者服部繁子以及該書編撰目的，重點分析考察其中介紹西洋飲食及西餐禮儀的內容及其歷史文化背景，試圖通過這些知識內容及介紹方式了解這一時代中國人對西洋飲食以及西餐禮儀的理解認識，並觀察西方飲食文化和社會交際禮儀在傳入東亞社會時所產生的東西方文化的碰撞與融合的具體過程。 段落標題： 1. 引言 2. 關於作者服部繁子 3. "（清國家庭及學堂用）家政學"的編撰目的和服部繁子對女子教育及家政學的基本觀點 4. "（清國家庭及學堂用）家政學"關於西洋飲食及西餐禮儀的介紹 5. 小結 附圖： 1. 服部繁子與保姆及三子服部佐在北京住宅廊下（私人藏） 2. 服部繁子繪秋瑾像 3. 豫教女學堂教員學生合影 4. 身著滿族服裝的服部繁子（1905年攝於北京） 5. 《（清國家庭及學堂用）家政學》 6. 咖啡器具圖 7. 冰氣淩製造桶 8. 西餐座位圖和杯中飾布擺放示意圖