school
Macau Periodical Index (澳門期刊論文索引)
- Author
- 章輝
- Title
- “食物”作爲藝術的定位 : 當代西方美學界對味覺、嗅覺問題的論爭
- Journal Name
- 南國學術
- Pub. Info
- 2017年1月, 第7卷第1期, 第160-176頁
- Keyword
- 味覺;嗅覺;食物;技藝;藝術
- Abstract
- 摘要 : 西方傳統哲學反對味覺、嗅覺的審美性以及食物的藝術性,其理由是,味覺、嗅覺不同於視聽感覺;食物是否具有藝術的形式性、時間性、審美性、非功利性等特質存在疑問。而當代西方美學卻認爲,傳統哲學的觀點是偏見,是哲學上長期區分高級和低級愉悅,以及身心二元論(認爲心靈高於身體的價值)的結果;人們欣賞味道和氣味本身,並非爲功利目的去欣賞之;食物能夠與一般藝術品那樣,具有規則性的結合;食物創造是相對簡單的,但某些食物應該被視爲藝術品。而且,當菜肴是同質性的或菜譜的實踐非常類似的時候,關於食物的爭論和推薦就經常發生,這是典型的藝術行爲。但食物不能保存久遠,作爲藝術,它缺乏震驚性的特質,不能深刻地感動人們,其審美意義是語境性的,食物自身不能表達情感。基於此,食物是次要的藝術,不是美的藝術。在環境美學中,審美欣賞超越視覺主導的限制,超越了藝術館的空間局限,這就需要開拓所有的感覺,包括味覺和嗅覺。味覺、嗅覺能夠幫助人們理解環境,尋找其中的意義。開發味覺、嗅覺的審美功能能將賦予日常生活中更多的意義,找到更多的審美趣味,人們在未來可能會發現一種獨立的方式去意指味覺、嗅覺。味道是最古老的藝術之一,在古代中國和古羅馬被高度推崇。中國古代美學沒有在五官感覺之間區分高下,二是注重五種感覺產生的通感對於美得生成作用。中國當代美學受到康德和黑格爾的影響,區別了美感與快感,認爲視、聽纔是美感的根源,味覺嗅覺產生的則是快感。當代英語世界的美學家對西方傳統美學的觀點作了系統的反駁,爲味覺、嗅覺的審美性和食物的藝術性正名,並奠定其在藝術光譜中的恰當位置。這啓示中國美學界,應當借助當代西方美學資源,對味覺、嗅覺的審美性以及食物的藝術性問題予以重新審視,爲人們正視和發掘味覺、嗅覺的美學意義開闢更廣闊的空間。 段落標題: 1. 味覺、嗅覺的非審美性 2. 對味覺、嗅覺的審美爭辯 3. 食物作爲藝術的爭論 4. 食物藝術:一種次要的藝術形式