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Macau Periodical Index (澳門期刊論文索引)

Author
章輝
Title
“食物”作爲藝術的定位 : 當代西方美學界對味覺、嗅覺問題的論爭
Journal Name
南國學術
Pub. Info
2017年1月, 第7卷第1期, 第160-176頁
Keyword
味覺；嗅覺；食物；技藝；藝術
Abstract
摘要 : 西方傳統哲學反對味覺、嗅覺的審美性以及食物的藝術性，其理由是，味覺、嗅覺不同於視聽感覺；食物是否具有藝術的形式性、時間性、審美性、非功利性等特質存在疑問。而當代西方美學卻認爲，傳統哲學的觀點是偏見，是哲學上長期區分高級和低級愉悅，以及身心二元論（認爲心靈高於身體的價值）的結果；人們欣賞味道和氣味本身，並非爲功利目的去欣賞之；食物能夠與一般藝術品那樣，具有規則性的結合；食物創造是相對簡單的，但某些食物應該被視爲藝術品。而且，當菜肴是同質性的或菜譜的實踐非常類似的時候，關於食物的爭論和推薦就經常發生，這是典型的藝術行爲。但食物不能保存久遠，作爲藝術，它缺乏震驚性的特質，不能深刻地感動人們，其審美意義是語境性的，食物自身不能表達情感。基於此，食物是次要的藝術，不是美的藝術。在環境美學中，審美欣賞超越視覺主導的限制，超越了藝術館的空間局限，這就需要開拓所有的感覺，包括味覺和嗅覺。味覺、嗅覺能夠幫助人們理解環境，尋找其中的意義。開發味覺、嗅覺的審美功能能將賦予日常生活中更多的意義，找到更多的審美趣味，人們在未來可能會發現一種獨立的方式去意指味覺、嗅覺。味道是最古老的藝術之一，在古代中國和古羅馬被高度推崇。中國古代美學沒有在五官感覺之間區分高下，二是注重五種感覺產生的通感對於美得生成作用。中國當代美學受到康德和黑格爾的影響，區別了美感與快感，認爲視、聽纔是美感的根源，味覺嗅覺產生的則是快感。當代英語世界的美學家對西方傳統美學的觀點作了系統的反駁，爲味覺、嗅覺的審美性和食物的藝術性正名，並奠定其在藝術光譜中的恰當位置。這啓示中國美學界，應當借助當代西方美學資源，對味覺、嗅覺的審美性以及食物的藝術性問題予以重新審視，爲人們正視和發掘味覺、嗅覺的美學意義開闢更廣闊的空間。 段落標題： 1. 味覺、嗅覺的非審美性 2. 對味覺、嗅覺的審美爭辯 3. 食物作爲藝術的爭論 4. 食物藝術：一種次要的藝術形式